Kategorie: Verzehrbares

Wenn man in einer Küche keine Grundlagen hat, dann schmeckt es auch nicht toll.
Um Soßen und fleischhaltige Gerichte zu verfeinern ist eine selbstgemachte Fleischbrühe nötig und darf nicht fehlen! Je nach Gericht nutzen wir gern unseren Gemüsefond.
Wir haben uns für die folgende Fleischbrühe beim Kaffeestüble entschieden.

Zutaten

• 500 g Beinscheibe
• 200 g Fenchel
  Ergibt zusammen mit der Karotte eine süßliche Note im Geschmack
• 250 g Karotte
• 4 Zehen Knoblauch
• 150 g Knollensellerie
• 150 g Lauch
• 500 g Markknochen
• 100 g Petersilienwurzel
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 200 g Staudensellerie
• 80 g Zwiebel

Werkzeuge

• Herdplatte
• Kochlöffel
• Großer Kochtopf
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Sieb
• Weck Glas 500 ml
• Weckautomat (Fotos im Gemüsebrühenartikel)

Ablauf

• Alle Gemüse-Zutaten grob würfeln
• Im Kochtopf das Sonnenblumenöl einbringen
• Alle Gemüse- Zutaten in den Kochtopf geben und darin anbraten. Immer wieder gut umrühren damit nichts anbrennt
• Wenn alles Gemüse gar ist, dies aus dem Topf nehmen
• Fleisch und Knochen waschen und in den Kochtopf mit 1,5 Liter Wasser bedecken
• Salz hinzugeben
• Alles aufkochen lassen. Mit der Schaumkelle den Schaum abschöpfen
• Lorbeer und das zuvor gekochte Gemüse hinzugeben
• 1,5h köcheln lassen
• Den Topf mit dem Sieb abgießen und die Flüssigkeit in Weckgläser einbringen
• Wenn du klare Fleischbrühe willst, musst du anstatt des Siebs ein Küchentuch verwenden

Anrichten

• Die Weckgläser verschließen und in den Weckautomat geben
• Eine Stunde pasteurisieren

Detaillierte Zutatenliste für Fleischbrühe

• Beinscheibe
  Die Beinscheibe vom Rind beinhaltet Fleisch und Knochen und ist in unserer Fleischbrühe enthalten.
• Fenchel
  Fenchel gibt den Kaffeestüble-Soßen eine süßliche Note.
• Karotte
  Die Karotte gibt den Kaffeestüble-Soßen den charakteristischen Geschmack. Als Gemüse wird es bei verschiedenen Gerichten angeboten.
• Knoblauch
  Knoblauchzehen werden grundsätzlich nur geschnitten und nicht gepresst.
• Knollensellerie
• Lauch / Porree
  Lauch, oder Porree Lauch oder Porree wird im Kaffeestüble für die Soßen verwendet.
• Markknochen
  Markknochen sind vom Rind und beinhalten das für Soßen notwendige Knochenmark.
• Petersilienwurzel
  Dieses Gemüse ist bei Wikipedia beschrieben worden.
• Salz
  Das Kaffeestüble verwendet Speisesalz mit Jod.
• Sonnenblumenöl
  Es wird beim Kaffeestüble ein handelsübliches Sonnenblumenöl verarbeitet.
• Staudensellerie
  Staudensellerie wird beim Kaffeestüble für Soßen verwendet.
• Suppenfleisch
  Suppenfleisch vom Rind.
• Zwiebel
  Beim Kaffeestüble sind Zwiebeln meist fein gewürfelt vorbereitet. Für die Dekoration, z.B. im Wurstsalat, werden auch Zwiebelringe geschnitten.

Detaillierte Auflistung der verwendeten Werkzeuge

• Herdplatte
  Wir verwenden Induktionskochfelder von Hendi und Bartscher.
• Kochlöffel
  Mit dem Kochlöffel werden Speisen umgerührt.
• Kochtopf
  Gibt es in unterschiedlichen Größen.
• Küchenmesser
  Das Küchenmesser ist das am häufigst benötigte Werkzeug in der Küche.
  Ich verwende für die meisten Arbeiten ein Allzweckmesser.
• Schaumlöffel
  Mit dem Schaumlöffel können Speisen aus dem heißen Wasser herausgezogen werden.
• Schneidebrett
  In einer Profi-Küche werden für Fisch- Fleisch und Gemüse unterschiedlich farbige Schneidbretter eingesetzt. Diese Bretter dienen als Unterlage beim Schneiden von Lebensmitteln.
• Sieb
• Weck Glas 500ml
  Erlaubt die Aufbewahrung von Paprika und von Fleischfond, Gemüsefond etc.
• Weckautomat
  Ein großer Kochtopf in dem Weckgläser eingelegt werden können und diese automatisch eingeweckt werden.

Im Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte gibt es einen Überblick was wir darunter verstehen. Rezepte werden so dokumentiert, wie ich es in der IT und Architektur seit Jahren mit dem Sparx-EA mache, daher werde ich Rezepte mit Use Cases modellieren.

Frische, knusprige und fluffige Brötle mit einer mediterranen Geschmacksnote verblüffen den Gaumen. Wir haben bei uns eine Mischung erfunden die super zu den einzelnen Gerichten passt und die man auch gerne als Sandwich verwenden kann.

Zutaten

• 80 g Butter
• 4 Cocktail Tomaten
• 200 g Dinkelmehl
• ½ Päckchen Frischhefe
• 2 Esslöffel Gemüsebrühe
• 300 g Mehl 405
• Milch zum betupfen
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 50 g Paprika
• 20 g Salz
• 1 Prise Weißer Pfeffer
• 40 g Zucker
• 50 g Zwiebel

Werkzeuge

• Arbeitsfläche
  Um das Backblech abzulegen und den Teig in Form zu bringen
• Backblech
• Backofen
• Herdplatte
• Kochlöffel
• Küchenmesser
• Pfanne
• Rührmaschine
• Schneidebrett
• Teigschaber
• Warmhalteschrank
  Falls du sowas nicht hast, einfach bei niedrigster Hitze im Backofen oder an einem warmen Platz ablegen, wie unserer aussieht zeigt das Foto

Ablauf

• Paprika sehr fein schneiden
• Cocktail Tomaten sehr fein schneiden
• Zwiebel sehr fein schneiden
• Zucker in Pfanne geben und karamellisieren lassen
• Paprika, Cocktail Tomaten und Zwiebeln in zum Zucker geben und anrösten
• Olivenöl hinzufügen
• Mit Gemüsebrühe den Pfannensatz entnehmen
• Über alles Salz und Pfeffer streuen
• Vom Herd nehmen
• Dinkelmehl, Mehl 405 und Hefe in die Rührschüssel der Rührmaschine geben und alles vermischen lassen
• Butter schmelzen und zum Teig hinzugeben
• Die gekochten, leicht abgekühlten Zutaten in den Teig mischen
• Warmes Wasser hinzufügen und ca. 10-15 Minuten rühren (Teig kneten) bis es ein stabiler Teig ist.
• Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort (Warmhalteschrank, Backofen oder so) gehen lassen
• Den Teig mit dem Teigschaber aus der Rührschüssel nehmen
• Für die Brötchen Teiglinge formen.
• Für Sandwiches verwenden wir 120 g Teiglinge, für Beilage-Brötle verwenden wir 20-40 g. Also so wie ihr es wollt und braucht könnt ihr portionieren
• Die Teiglinge auf das Backblech legen und mit dem Messer einschneiden
• Die Teiglinge mit Milch einreiben
• Die Backbleche nochmals 30 Minuten im Backofen auf niedriger Temperatur gehen lassen
• Die Weckle 20 Minuten bei 190°C durchbacken

Anrichten

Die fertig gebackenen Brötchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Detaillierte Auflistung der Inhaltsstoffe

• Butter
  Auf der Seite Produktvielfalt von Butter, Qualitätsstufen (Handelsklassen), Buttersorten und Kennzeichnung sind die grundsätzlichen Informationen zu Butter sehr schön beschrieben.
  Wir verwenden Deutsche Markenbutter die nur aus Sahne hergestellt wird. Dies ist mit dem Butterverordnungsgesetz festgelegt.
• Cocktailtomate
  Kleine, süße Tomaten.
• Dinkelmehl 650
  Das Standard Dinkelmehl des Kaffeestüble.
• Frischhefe
  Hefe aus dem Kühlregal.
• Mehl 405
  Eines der Standard-Mehls beim Kaffeestüble.
• Milch
  Wir verwenden meistens eine 1,5% Pasteurisierte Milch.
• Olivenöl
  Kaltgepresstes Olivenöl.
• Paprika
  Wir verwenden je nachdem welche Paprika aktuell angeboten wird unterschiedliche rote Formen der Paprika.
• Salz
  Das Kaffeestüble verwendet Speisesalz mit Jod.
• Weißer Pfeffer
  Bereits geriebener Pfeffer.
• Zucker
  In einer Küche wird für einige Gerichte Zucker verwendet. Im Kaffeestüble versuchen wir weniger Standard-Zucker zu verwenden und wo möglich mit Honig oder Traubenzucker zu süßen.
• Zwiebel
  Beim Kaffeestüble sind Zwiebeln meist fein gewürfelt vorbereitet. Für die Dekoration, z.B. im Wurstsalat, werden auch Zwiebelringe geschnitten.
• Gemüsebrühe
  Beim Kaffeestüble wird in vielen Soßen (Salatsoße, Champignoncremesoße etc.) für die Verfeinerung Gemüsebrühe eingesetzt.

Detailauflistung der verwendeten Werkzeuge

• Arbeitsfläche
  Beim Kaffeestüble haben wir zwei große Metall-Arbeitsflächen. Einmal unser Kühlschrank für die täglichen Lebensmittel und unser Warmhalteschrank. Auf diesen Arbeitsflächen können wir Mehl ausbringen und Teige anfertigen.
• Backblech
  Das Backblech passend zum Backofen. Bei einigen Gerichten (Brötchen, Croissants etc.) belegen wir das Backblech mit einem Backpapier. So klebt das Gargut nicht an.
• Backofen
  In einem Backofen können Gerichte gegart werden.
  Wir haben unterschiedliche Backöfen im Einsatz. Sie sind alle Umluft-Geräte und ein Backofen hat einen Grilleinsatz.
• Herdplatte
  Wir verwenden Induktionskochfelder von Hendi und Bartscher.
• Kochlöffel
  Mit dem Kochlöffel werden Speisen umgerührt.
• Küchenmesser
  Das Küchenmesser ist das am häufigst benötigte Werkzeug in der Küche.
  Wikipedia hat hier, wie bei vielen Themen, eine gute Einordnung zusammengestellt.
  Ich verwende für die meisten Arbeiten ein Allzweckmesser.
• Pfanne
  Je nach Speise verwenden wir Gusseisenpfannen oder beschichtete Pfannen.
• Rührmaschine
  Wir verwenden Bosch Mum Rührmaschinen um unsere Produkte herzustellen. Diese Maschinen beinhalten eine Stahlrührschüssel in der die Zutaten vermengt werden können.
• Schneidebrett
• In einer Profi-Küche werden für Fisch- Fleisch und Gemüse unterschiedlich farbige Schneidbretter eingesetzt. Diese Bretter dienen als Unterlage beim Schneiden von Lebensmitteln.
• Teigschaber
• Mit diesem Werkzeug kann Teig aus einer Schüssel herausgeschabt werden und ohne viel Reste in die Backformen oder in den Spätzleschwob eingebracht werden.
• Warmhalteschrank
  Es handelt sich hierbei um einen Metallschrank der eine Heizung beinhaltet. Damit können Gerichte (oder Teller) warmgehalten werden. Bei unserer Backware verwenden wir diesen Schrank zum gehen lassen des Teiges.

Dieses Rezept ist die Basis, schon die Bilder zeigen teils Variationen.

Im Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte gibt es einen Überblick was wir darunter verstehen. Rezepte werden so dokumentiert, wie ich es in der IT und Architektur seit Jahren mit dem Sparx-EA mache, daher werde ich Rezepte mit Use Cases modellieren.

Apropos Brötle, Brötle sind es meist in der Region Hegau-Bodensee, Weckle heißen die im Schwäbischen, hochdeutsch sind es Brötchen in manchen Ecken sind es Semmeln und hier in der Grenzregion fragt auch mal jemand nach Weckli.

Tolles Joghurt-Zitroneneis schmeckt frisch und fröhlich 🙂
Wie beim Vanilleeis verwenden wir Traubenzucker anstatt normalen Zucker um die gleiche Zuckermenge in die Eismasse einzubringen und trotzdem weniger süßen Geschmack zu erreichen. So können wir unser selbstgemachtes Eis nach der Lagerung in der Gefriertruhe noch auslöffeln und benötigen keinen Presslufthammer um Portionen anrichten zu können.

Zutaten

• 200 g Joghurt
• 200 ml Milch
• 150 ml Schlagsahne
• 100 g Traubenzucker
• 1 – 2 Bio-Zitrone(n)

Benötigte Werkzeuge

• Eismaschine
• Gefriertruhe
• Glasschüssel mit Frischhaltedeckel
• Handrührgerät
• Rührschüssel
• Teigschaber

Ablauf

• Alle Zutaten auf Kühlschranktemperatur bringen und miteinander mischen
• Die erste Zitrone auspressen und in die Masse eingeben.
• Falls das Eis noch nicht sauer genug ist, die zweite Zitrone auspressen und hinzugeben
• Von einer Zitrone die Schale abreiben und in die Masse einmischen
• Die Masse 30 Minuten in den Kühlschrank stellen damit der Zitronengeschmack richtig durchdringen kann
• Alles in die Eismaschine geben und die Eismasse herstellen

Anrichten

• Die Eismasse mit dem Teigschaber aus der Eismaschine in die Glasschüssel umfüllen
• Die Glasschüssel luftdicht verschließen und in die Gefriertruhe legen

Detaillierte Auflistung der Inhaltsstoffe des Zitroneneises

• Joghurt 10 %
  Für Eis verwenden wir einen Joghurt mit 10% Fettanteil.
• Milch
  Wir verwenden meistens eine 1,5 % Pasteurisierte Milch.
• Schlagsahne
  Im Normalfall verwenden wir 30 %ige Schlagsahne.
• Traubenzucker
  Traubenzucker wird auch Glucose genannt und kann zum Süßen von Speisen verwendet werden.
  Wir beim Kaffeestüble verwenden Traubenzucker in unseren Eissorten. Damit erreichen wir, dass wir weniger süßen Geschmack mit dem gleichen Volumen an Zutat erreichen.
• Zitrone
  Wir verwenden Bio-Zitronen damit wir die Schale abreiben und verwenden können.

Detailauflistung der verwendeten Werkzeuge

• Eismaschine
  Mit dieser Maschine kann Eismasse gerührt und gekühlt werden. Sie dient zur Herstellung von unseren leckeren Eissorten.
• Gefriertruhe
  Wir haben eine Gefriertruhe in der wir Eis, aber auch Lebensmittel ablegen die wir nicht am gleichen Tag verbrauchen können.
• Glasschüssel mit Frischhaltedeckel
  Die Glasschüssel kann mit ihren luftdicht abschließenden Deckel in die Tiefkühltruhe gelegt werden.
• Handrührgerät
  Ein Standard-Handrührgerät. Aktuell verwende ich unseren guten, alten Bosch von meiner Privatküche.
• Teigschaber
  Mit diesem Werkzeug kann Teig aus einer Schüssel herausgeschabt werden und ohne viel Reste in die Backformen oder in die Spätzlepresse eingebracht werden.

Im Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte fassen wir zusammen, was wir darunter verstehen. Rezepte dokumentiere ich, wie ich es in der IT und Architektur seit Jahren mit dem Sparx-EA mache, daher modelliere ich Rezepte mit Use Cases.

Wenn man in einer Küche keine Grundlagen hat, dann schmeckt es auch nicht so toll.
Für Soßen und zum Verfeinern von Gemüsepfannen ist eine selbstgemachte Gemüsebrühe Pflicht und darf nie fehlen!
Wir haben uns für die folgenden Gemüsefond beim Kaffeestüble entschieden.

Zutaten

• 400 g Fenchel
  Ergibt zusammen mit der Karotte eine süßliche Note im Geschmack
• 500 g Karotte
• 4 Zehen Knoblauch
• 300 g Knollensellerie
• 300 g Lauch
• 160 g Petersilienwurzel
• 30 g Salz
• 40 g Sonnenblumenöl
• 400 g Staudensellerie
• 160 g Zwiebel

Werkzeuge

• Herdplatte
• Kochlöffel
• Großer Kochtopf
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Sieb
• Weck Glas 500 ml
• Weckautomat, siehe Fotos

Ablauf

• Alle Zutaten grob würfeln
  (natürlich nicht das Salz 🙂 )
• Im Kochtopf das Sonnenblumenöl einbringen
• Außer dem Salz alle Zutaten in den Kochtopf geben und darin anbraten. Immer wieder gut umrühren damit nichts anbrennt
• Wenn alles Gemüse gar ist, Wasser hinzufügen bis alle Zutaten bedeckt sind
• Alles 30 Minuten köcheln lassen
• Das Salz hinzugeben und abschmecken
• Nochmals 5 Minuten köcheln lassen
• Den Topf mit dem Sieb abgießen und die Flüssigkeit in Weckgläser einbringen

Anrichten

• Die Weckgläser verschließen und in den Weckautomat geben
• Eine Stunde pasteurisieren

Detaillierte Auflistung der Zutaten

• Fenchel
  Fenchel gibt den Kaffeestüble-Soßen eine süßliche Note.
• Karotte
  Die Karotte gibt den Kaffeestüble-Soßen den charakteristischen Geschmack. Als Gemüse wird es bei verschiedenen Gerichten angeboten.
• Knoblauch
  Knoblauchzehen werden grundsätzlich nur geschnitten und nicht gepresst.
• Knollensellerie
• Lauch / Porree
  Lauch, oder Porree Lauch oder Porree wird im Kaffestüble für die Soßen verwendet.
• Petersilienwurzel
  Dieses Gemüse ist bei Wikipedia beschrieben worden.
• Salz
  Das Kaffeestüble verwendet Speisesalz mit Jod.
• Sonnenblumenöl
  Es wird beim Kaffeestüble ein handelsübliches Sonnenblumenöl verarbeitet.
• Staudensellerie
  Staudensellerie wird beim Kaffeestüble für Soßen verwendet.
• Zwiebel
  Beim Kaffeestüble sind Zwiebeln meist fein gewürfelt vorbereitet. Für die Dekoration, z.B. im Wurstsalat, werden auch Zwiebelringe geschnitten.

Werkzeugauflistung für Gemüsebrühe

• Herdplatte
  Wir verwenden Induktionskochfelder von Hendi und Bartscher.
• Kochlöffel
  Mit dem Kochlöffel werden Speisen umgerührt.
• Kochtopf
  Gibt es in unterschiedlichen Größen.
• Küchenmesser
  Das Küchenmesser ist das am häufigst benötigte Werkzeug in der Küche.
  Ich verwende für die meisten Arbeiten ein Allzweckmesser.
• Schneidebrett
  In einer Profi-Küche werden für Fisch- Fleisch und Gemüse unterschiedlich farbige Schneidbretter eingesetzt. Diese Bretter dienen als Unterlage beim Schneiden von Lebensmitteln.
• Sieb
• Weck Glas 500 ml
  Erlaubt die Aufbewahrung von Paprika und von Fleichbrühe, Gemüsefont etc.
• Weckautomat
  Ein großer Kochtopf in dem Weckgläser eingelegt werden und diese automatisch eingeweckt werden.

Im Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte gibt es einen Überblick was wir darunter verstehen. Rezepte werden so dokumentiert, wie ich es in der IT und Architektur seit Jahren mit dem Sparx-EA mache, daher werde ich Rezepte mit Use Cases modellieren.

Apropos Weck, ja ursprünglich stammen die aus dem Ländle von 1900 bis 2023, dann kams zur Insolvenz. Glücklicherweise gab es eine Übernahme und so gibt es auch 2025 weck.de weiterhin und wir können einwecken.

Selbstgemachtes Vanilleeis schmeckt einfach super!
Mit Bourbon Vanille und Sahne ist es ein sehr schmackhaftes Eis.

Mit selbstgemachtem Eis ist es oft problematisch dieses in der Gefriertruhe aufzubewahren und später auszulöffeln. Denn wenn man nicht genug Mittelchen reinrührt, wie die Freunde in der Industrie, dann kann es eine harte Sache werden 🙂

Ich umgehe dies damit, dass ich anstatt „normalen“ Zucker einfach Traubenzucker nehme. Dann kann ich gleich viel Volumen Zuckermasse aufbauen und das Eis ist trotzdem nicht zu süß. Denn das nervt mich an gekauftem Eis, wenn es nach einem Zuckerwürfel schmeckt und nicht nach Vanille.

Weiterhin hilft es, wenn die Zutaten (Ei und Sahne) gut aufgeschlagen sind und somit viel Luft beinhalten. Damit wird das Eis fluffig und ist „auskratzbar“.

Zutaten

• ½ Teelöffel Bourbon Vanille
• 4 Eigelb
• 250ml Milch
• 150ml Schlagsahne
• 120g Traubenzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Benötigte Werkzeuge

• Eismaschine
  Klar soweit? Das Ding rührt und kühlt.
• Gefriertruhe
  Hier kommt das Eis nach der Herstellung zum Aufbewahren rein
• Glasschüssel mit Frischhaltedeckel
  Um das Eis luftdicht zu lagern
• Handrührgerät
• Herdplatte
• Kochtopf
• Schneebesen
• Rührschüssel
• Teigschaber

Ablauf

1. Zucker, Vanillezucker und Eigelb mischen und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
2. Milch und Bourbon-Vanille kurz aufkochen und dabei permanent mit dem Schneebesen rühren damit die Milch nicht anbrennt. Abkühlen lassen
3. Milch und Sahne schaumig schlagen
4. Alle Zutaten zusammen mischen
5. In die Eismaschine geben und von dieser fertigstellen lassen
6. Anrichten
7. Das Eis aus der Eismaschine mit dem Teigschaber herausnehmen und in die Glasschüssel geben.
8. Die Glasschüssel luftdicht verschließen und in die Gefriertruhe legen.

Detaillierte Auflistung der Inhaltsstoffe des Vanilleeis

• Bourbon Vanille
  Diese Gewürzvanille ist von der Vanillepflanze und dient zum würzen von Gerichten wie Vanillepudding, Vanillesoße oder Vanilleeis.
• Eigelb
  Unser Eigelb wird aus Eiern von Freilandhühnern des Geflügelhof Ruh gewonnen.
• Milch
  Wir verwenden meistens eine 1,5% pasteurisierte Milch.
• Schlagsahne
  Im Normalfall verwenden wir 30%ige Schlagsahne.
• Traubenzucker
  Traubenzucker wird auch Glucose genannt und kann zum Süßen von Speisen verwendet werden.
  Wir beim Kaffeestüble verwenden Traubenzucker in unseren Eissorten. Damit erreichen wir, dass wir weniger süßen Geschmack mit dem gleichen Volumen an Zutat erreichen.
• Vanillezucker
  Industrieller Vanillezucker ist Zucker mit Vanillearoma versetzt.

Echte Vanille erkennt man beim Eis an den kleinen dunklen Punkten, die gibt es mit Vanillezucker nicht.

Detaillierte Auflistung der verwendeten Werkzeuge

• Eismaschine
  Mit dieser Maschine kann Eismasse gerührt und gekühlt werden. Sie dient zur Herstellung von unseren leckeren Eissorten.
• Gefriertruhe
  Wir haben eine Gefriertruhe in der wir Eis, aber auch Lebensmittel ablegen die wir nicht am gleichen Tag verbrauchen können.
• Glasschüssel mit Frischhaltedeckel
  Die Glasschüssel kann mit ihren luftdicht abschließenden Deckel in die Tiefkühltruhe gelegt werden.
• Handrührgerät
  Ein Standard-Handrührgerät. Aktuell verwende ich unseren guten, alten Bosch von meiner Privatküche.
• Herdplatte
  Wir verwenden Induktionskochfelder von Hendi und Bartscher.
• Kochtopf
  Gibt es in unterschiedlichen Größen.
• Rührschüssel
  Eine Kunststoffschüssel in der Teig, Sahne etc. gerührt werden kann.
• Schneebesen
  Mit dem Schneebesen können Flüssigkeiten umgerührt werden.
• Teigschaber
  Mit diesem Werkzeug kann Teig aus einer Schüssel herausgeschabt werden und ohne viel Reste in die Backformen oder in den Spätzleschwob eingebracht werden.

Im Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte gibt es einen Überblick was wir darunter verstehen. Rezepte werden so dokumentiert, wie ich es in der IT und Architektur seit Jahren mit dem Sparx-EA mache, daher werde ich Rezepte mit Use Cases modellieren.

Der schwäbische Spätzle-Klassiker:
Hausgemachte Spätzle, serviert mit knusprigem Speck, Zwiebeln und einer köstlichen Käsemischung aus Bergkäse und Emmentaler.

Kässpätzle sind DER Klassiker bei den schwäbischen Nudelgerichten. Deshalb haben wir beim Kaffeestüble natürlich auch Kässpätzle im Standard-Sortiment.

Und ja, wir schreiben so wie wir sprechen und deshalb heißt dieses Gericht bei uns Kässpätzle und nicht Käsespätzle.
Rund um dieses Gericht gibt es viele Mythen, Theorien und Vorschriften wie es zubereitet werden soll. Mal werden sie im Backofen gekocht, mal in der Pfanne. Wir, beim Kaffeestüble, bereiten diese auf unserer Grillplatte zu. Also nochmals anders wie die Anderen 🙂
Ich koche Kässpätzle seit ich etwa 10 Jahre alt bin, also mitterweile seit über 45 Jahren. Und ich habe sie schon im Campingurlaub auf einem Camping-Gas Dings mit einer kleinen Aluminiumschale gebrutzelt. Dann habe ich bei diversen Veranstaltungen für bis zu 120 Personen mit zwei Pfannen, einem Haushaltsherd und viel Gefluche gekocht. Und bei diversen Scrum Cooking Events im Backofen oder in einem großen Topf. Hauptsache es wird warm und es verbrennt nicht.

Zutaten

• ca. 200 g Standardspätzle (siehe Rezept Kaffeestüble-Spätzle)
• Schwarzer Pfeffer
• ½ Zwiebel
• 30 g Speck
• 10 ml Sonnenblumenöl
• 20 g Emmentaler Käse
• 20 g Bergkäse
• 1 Blatt Basilikum

Benötigte Werkzeuge

• Griddleplatte (oder Pfanne)
• Griddlespachtel
• Schneidbrett
• Küchenmesser
• Metallschüssel um die Zutaten abzulegen

Ablauf

Alles wird im Kaffeestüble auf der Grillplatte zubereitet. Falls du keine Grillplatte hast, tut es natürlich auch eine Pfanne.

• Mit dem „Rezept Kaffeestüble-Spätzle“ die benötigten Nudeln zubereiten
• Zwiebeln fein würfeln
• Emmentaler- und Bergkäse würfeln und 50-50 mischen
• Speck anbraten
• Etwas Sonnenblumenöl hinzugeben
• Zwiebel hinzugeben und rösten
• Spätzle hinzufügen und alles zusammen anbraten
• Käse hinzufügen
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Wenn der Käse komplett verlaufen ist, wird angerichtet
• Mit Basilikum parfümieren

Anrichten

Die Spätzle in eine Bowl geben, oder auf dem Teller verteilen. Über alle Spätzle die Basilikum-Blätter zerkleinern und darüberstreuen.

Detaillierte Auflistung der Zutaten für unsere Kässpätzle

• Allgäuer Bergkäse
  Der Allgäuer Bergkäse verleiht unseren Gerichten eine würzige Note.
• Basilikum
  Unser Basilikum wird direkt von der Pflanze gepflückt. Das jeweilige Gericht wird damit kurz bevor es für den Gast angerichtet wird, parfümiert.
• Butter
  Auf der Seite Produktvielfalt von Butter, Qualitätsstufen (Handelsklassen), Buttersorten und Kennzeichnung sind die grundsätzlichen Informationen zu Butter sehr schön beschrieben. Wir verwenden Deutsche Markenbutter die nur aus Sahne hergestellt wird. Dies ist mit dem Butterverordnungsgesetz festgelegt.
• Dinkelmehl 630
  Das Standard Dinkelmehl des Kaffeestüble.
• Ei
  Wir verwenden Eier von Freiland Hühner des Geflügelhof Ruh.
• Emmentaler Käse
  Der nette Emmentaler.
• Mehl 405
  Eines der Standard-Mehls beim Kaffeestüble.
• Mineralwasser mit Kohlensäure
  Wir verwenden das Randegger Mineralwasser Classic. Ergibt ja irgendwie Sinn, da wir ja in Randegg sind gelle?
• Salz
• Das Kaffeestüble verwendet Speisesalz mit Jod.
• Schwarzer Pfeffer
  Aus der Mühle
• Sonnenblumenöl
  Es wird beim Kaffeestüble ein handelsübliches Sonnenblumenöl verarbeitet.
• Speck
  Speckwürfel.
• Zwiebel
  Beim Kaffeestüble sind Zwiebeln meist fein gewürfelt vorbereitet. Für die Dekoration, z.B. im Wurstsalat, werden auch Zwiebelringe geschnitten.
• Kaffeestüble-Spätzle
  Die Kaffeestüble-Standard Spätzle werden grundsätzlich frisch zubereitet, wenn der Gast diese bestellt.

Detaillierte Auflistung der verwendeten Werkzeuge

• Griddleplatte
  Unsere Griddleplatte ist von Bartscher.
  Wir verwenden aktuell das Modell GDP 650E-G. Im Normalfall habe ich eine Seite mit 160°C eingestellt und die andere mit 100°C. So kann ich das Grillgut wie in einem Wok hin- und her bewegen.
• Grillplattenspachtel
  Dieser Spachtel kommt bei der Griddleplatte zum Einsatz und erlaubt es das Gargut zu bewegen.
• Küchenmesser
  Das Küchenmesser ist das am häufigst benötigte Werkzeug in der Küche.
  Wikipedia hat hier, wie bei vielen Themen, eine gute Einordnung zusammengestellt.
  Ich verwende für die meisten Arbeiten ein Allzweckmesser.
• Metallschüssel
  In einer Metallschüssel werden die Lebensmittel abgelegt. Beim Kaffeestüble haben wir Metallformen in Gastro-Norm die es uns erlauben diese in den Gastro-Kühlschrank zu stellen.
• Schneidebrett
  In einer Profi-Küche werden für Fisch- Fleisch und Gemüse unterschiedlich farbige Schneidbretter eingesetzt. Diese Bretter dienen als Unterlage beim Schneiden von Lebensmitteln.

Im Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte erklären wir wie es zu dieser Darstellung kommt. Die Hintergründe stehen in unserem IT-Blog. Mehr zu dieser Vorgehensweise im Artikel Rezepte mit Use Cases modellieren.

Zutaten

• 1 Ei
• 10 g Butter
• Mineralwasser mit Kohlensäure (so viel wie es braucht)
• 10 ml Sonnenblumenöl
• 2,5 g Salz
• 100 g Mehl 405
• 60 g Dinkelmehl 650

Werkzeuge

• Griddleplatte
• Grillplattenspachtel
• Handrührgerät
• Herdplatte
• Kochtopf
• Rührschüssel
• Schaumlöffel
• Spätzle-Schwob
• Waage

Ablauf

1. Dinkelmehl, Mehl 405, Ei uns Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät vermischen.
2. Ein Topf mit Wasser aufsetzen und Salz hinzugeben. Das Wasser aufkochen
3. Während das Wasser heiß wird, zum Spätzleteig etwas Mineralwasser hinzugeben damit der Teig fest, aber mit dem Spätzle-Schwob pressbar ist.
4. Die Griddleplatte (oder eine Pfanne) erhitzen und etwas Sonnenblumenöl darauf geben.
5. Den Teig in den Spätzle-Schwob einfügen (ich verwende hierfür einen Teigschaber um allen Teig herauszubekommen)
6. Im kochenden Wasser die Spätzle reinpressen. Ich presse einen vollen Spätzle-Schwob in zwei Schritten, so bekomme ich Spätzle und keine Spaghetti 🙂
7. Spätzle etwa eine Minute kochen lassen, sie sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen
8. Spätzle mit dem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser herausnehmen und direkt auf den Griddleplatte (oder der Pfanne) geben. Da etwas Nudelwasser mitkommt, werden die Spätzle noch besser.
9. Spätzle kurz anbraten und zum Abschluss die Butter hinzugeben und die Spätzle darin rösten

Anrichten

Spätzle sind eine Beilage und werden bei Gerichten hinzugefügt. Spätzle sind bei Gerichten wie Kässpätzle die Basis des Gerichts.

Detaillierte Auflistung der Zutaten

Folgende Zutaten verwenden wir:

• Auf der Seite Produktvielfalt von Butter, Qualitätsstufen (Handelsklassen), Buttersorten und Kennzeichnung sind die grundsätzlichen Informationen zu Butter sehr schön beschrieben.
  Wir verwenden Deutsche Markenbutter die nur aus Sahne hergestellt wird. Dies ist mit dem Butterverordnungsgesetz festgelegt.
• Dinkelmehl 650
  Das Standard Dinkelmehl des Kaffeestüble.
• Ei
  Die Eier kommen von Freilandhühnern des Geflügelhof Ruh.
• Mehl 405
  Eines der Standard-Mehls beim Kaffeestüble.
• Salz
  Das Kaffeestüble verwendet Speisesalz mit Jod.

Detaillierte Auflistung der Werkzeuge

Die folgenden Werkzeuge kommen beim Kaffeestüble für die Spätzleherstellung zum Einsatz:

• Griddleplatte
  Unsere Griddleplatte ist von Bartscher.
  Wir verwenden aktuell das Modell GDP 650E-G. Im Normalfall habe ich eine Seite mit 160°C eingestellt und die andere mit 100°C. So kann ich das Grillgut wie in einem Wok hin- und her bewegen.
• Grillplattenspachtel
  Dieser Spachtel kommt bei der Griddleplatte zum Einsatz und erlaubt es das Gargut zu bewegen.
• Handrührgerät
  Ein Standard-Handrührgerät. Aktuell verwende ich unseren guten, alten Bosch von meiner Privatküche.
• Herdplatte
  Wir verwenden Induktionskochfelder von Hendi und Bartscher.
• Kochtopf
  Gibt es in unterschiedlichen Größen.
• Pfanne
• Je nach Speise verwenden wir Gusseisenpfannen oder beschichtete Pfannen.
• Rührschüssel
• Eine Kunststoffschüssel in der Teig, Sahne etc. gerührt werden kann.
• Schaumlöffel
• Mit dem Schaumlöffel können Speisen aus dem heißen Wasser herausgezogen werden.
• Spätzle-Schwob
• Mit dem Spätzle-Schwob können Spätzle gepresst werden. Ich verwende dieses Gerät auch um Kartoffeln zu pressen. Die Hersteller nennen es auch Spätzlepresse.
• Waage
  Wir verwenden eine elektronische Waage die bis zu 5 kg wiegen kann und 1 g Schritte aufweist.

Im Kaffeestüble werden die Spätzle direkt zubereitet, wenn der Gast sie bestellt.
Da es sich bei Spätzle um Frischnudeln und eine Eierspeise handelt, ist es wichtig diese nicht lange zu lagern. Wir können mit diesem Rezept die Spätzle in ca. 5 Minuten fertigstellen. Das ist in etwa so lange wie Trockennudeln in Salzwasser zu werfen und garen zu lassen 🙂

Diese Form die Herstellung zu beschreiben stammt aus der IT, wir beschreiben das detaillierter in unserem IT-Blog.