Kaffeestüble-Spätzle Rezept

Zutaten

• 1 Ei
• 10 g Butter
• Mineralwasser mit Kohlensäure (so viel wie es braucht)
• 10 ml Sonnenblumenöl
• 2,5 g Salz
• 100 g Mehl 405
• 60 g Dinkelmehl 650

Werkzeuge

• Griddleplatte
• Grillplattenspachtel
• Handrührgerät
• Herdplatte
• Kochtopf
• Rührschüssel
• Schaumlöffel
• Spätzle-Schwob
• Waage

Ablauf

1. Dinkelmehl, Mehl 405, Ei uns Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät vermischen.
2. Ein Topf mit Wasser aufsetzen und Salz hinzugeben. Das Wasser aufkochen
3. Während das Wasser heiß wird, zum Spätzleteig etwas Mineralwasser hinzugeben damit der Teig fest, aber mit dem Spätzle-Schwob pressbar ist.
4. Die Griddleplatte (oder eine Pfanne) erhitzen und etwas Sonnenblumenöl darauf geben.
5. Den Teig in den Spätzle-Schwob einfügen (ich verwende hierfür einen Teigschaber um allen Teig herauszubekommen)
6. Im kochenden Wasser die Spätzle reinpressen. Ich presse einen vollen Spätzle-Schwob in zwei Schritten, so bekomme ich Spätzle und keine Spaghetti 🙂
7. Spätzle etwa eine Minute kochen lassen, sie sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen
8. Spätzle mit dem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser herausnehmen und direkt auf den Griddleplatte (oder der Pfanne) geben. Da etwas Nudelwasser mitkommt, werden die Spätzle noch besser.
9. Spätzle kurz anbraten und zum Abschluss die Butter hinzugeben und die Spätzle darin rösten

Anrichten

Spätzle sind eine Beilage und werden bei Gerichten hinzugefügt. Spätzle sind bei Gerichten wie Kässpätzle die Basis des Gerichts.

Detaillierte Auflistung der Zutaten

Folgende Zutaten verwenden wir:

• Auf der Seite Produktvielfalt von Butter, Qualitätsstufen (Handelsklassen), Buttersorten und Kennzeichnung sind die grundsätzlichen Informationen zu Butter sehr schön beschrieben.
  Wir verwenden Deutsche Markenbutter die nur aus Sahne hergestellt wird. Dies ist mit dem Butterverordnungsgesetz festgelegt.
• Dinkelmehl 650
  Das Standard Dinkelmehl des Kaffeestüble.
• Ei
  Die Eier kommen von Freilandhühnern des Geflügelhof Ruh.
• Mehl 405
  Eines der Standard-Mehls beim Kaffeestüble.
• Salz
  Das Kaffeestüble verwendet Speisesalz mit Jod.

Detaillierte Auflistung der Werkzeuge

Die folgenden Werkzeuge kommen beim Kaffeestüble für die Spätzleherstellung zum Einsatz:

• Griddleplatte
  Unsere Griddleplatte ist von Bartscher.
  Wir verwenden aktuell das Modell GDP 650E-G. Im Normalfall habe ich eine Seite mit 160°C eingestellt und die andere mit 100°C. So kann ich das Grillgut wie in einem Wok hin- und her bewegen.
• Grillplattenspachtel
  Dieser Spachtel kommt bei der Griddleplatte zum Einsatz und erlaubt es das Gargut zu bewegen.
• Handrührgerät
  Ein Standard-Handrührgerät. Aktuell verwende ich unseren guten, alten Bosch von meiner Privatküche.
• Herdplatte
  Wir verwenden Induktionskochfelder von Hendi und Bartscher.
• Kochtopf
  Gibt es in unterschiedlichen Größen.
• Pfanne
• Je nach Speise verwenden wir Gusseisenpfannen oder beschichtete Pfannen.
• Rührschüssel
• Eine Kunststoffschüssel in der Teig, Sahne etc. gerührt werden kann.
• Schaumlöffel
• Mit dem Schaumlöffel können Speisen aus dem heißen Wasser herausgezogen werden.
• Spätzle-Schwob
• Mit dem Spätzle-Schwob können Spätzle gepresst werden. Ich verwende dieses Gerät auch um Kartoffeln zu pressen. Die Hersteller nennen es auch Spätzlepresse.
• Waage
  Wir verwenden eine elektronische Waage die bis zu 5 kg wiegen kann und 1 g Schritte aufweist.

Im Kaffeestüble werden die Spätzle direkt zubereitet, wenn der Gast sie bestellt.
Da es sich bei Spätzle um Frischnudeln und eine Eierspeise handelt, ist es wichtig diese nicht lange zu lagern. Wir können mit diesem Rezept die Spätzle in ca. 5 Minuten fertigstellen. Das ist in etwa so lange wie Trockennudeln in Salzwasser zu werfen und garen zu lassen 🙂

Diese Form die Herstellung zu beschreiben stammt aus der IT, wir beschreiben das detaillierter in unserem IT-Blog.