Kaffeestüble-Kässpätzle Rezept

Der schwäbische Spätzle-Klassiker:
Hausgemachte Spätzle, serviert mit knusprigem Speck, Zwiebeln und einer köstlichen Käsemischung aus Bergkäse und Emmentaler.

Kässpätzle sind DER Klassiker bei den schwäbischen Nudelgerichten. Deshalb haben wir beim Kaffeestüble natürlich auch Kässpätzle im Standard-Sortiment.

Und ja, wir schreiben so wie wir sprechen und deshalb heißt dieses Gericht bei uns Kässpätzle und nicht Käsespätzle.
Rund um dieses Gericht gibt es viele Mythen, Theorien und Vorschriften wie es zubereitet werden soll. Mal werden sie im Backofen gekocht, mal in der Pfanne. Wir, beim Kaffeestüble, bereiten diese auf unserer Grillplatte zu. Also nochmals anders wie die Anderen 🙂
Ich koche Kässpätzle seit ich etwa 10 Jahre alt bin, also mitterweile seit über 45 Jahren. Und ich habe sie schon im Campingurlaub auf einem Camping-Gas Dings mit einer kleinen Aluminiumschale gebrutzelt. Dann habe ich bei diversen Veranstaltungen für bis zu 120 Personen mit zwei Pfannen, einem Haushaltsherd und viel Gefluche gekocht. Und bei diversen Scrum Cooking Events im Backofen oder in einem großen Topf. Hauptsache es wird warm und es verbrennt nicht.

Zutaten

• ca. 200 g Standardspätzle (siehe Rezept Kaffeestüble-Spätzle)
• Schwarzer Pfeffer
• ½ Zwiebel
• 30 g Speck
• 10 ml Sonnenblumenöl
• 20 g Emmentaler Käse
• 20 g Bergkäse
• 1 Blatt Basilikum

Benötigte Werkzeuge

• Griddleplatte (oder Pfanne)
• Griddlespachtel
• Schneidbrett
• Küchenmesser
• Metallschüssel um die Zutaten abzulegen

Ablauf

Alles wird im Kaffeestüble auf der Grillplatte zubereitet. Falls du keine Grillplatte hast, tut es natürlich auch eine Pfanne.

• Mit dem „Rezept Kaffeestüble-Spätzle“ die benötigten Nudeln zubereiten
• Zwiebeln fein würfeln
• Emmentaler- und Bergkäse würfeln und 50-50 mischen
• Speck anbraten
• Etwas Sonnenblumenöl hinzugeben
• Zwiebel hinzugeben und rösten
• Spätzle hinzufügen und alles zusammen anbraten
• Käse hinzufügen
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Wenn der Käse komplett verlaufen ist, wird angerichtet
• Mit Basilikum parfümieren

Anrichten

Die Spätzle in eine Bowl geben, oder auf dem Teller verteilen. Über alle Spätzle die Basilikum-Blätter zerkleinern und darüberstreuen.

Detaillierte Auflistung der Zutaten für unsere Kässpätzle

• Allgäuer Bergkäse
  Der Allgäuer Bergkäse verleiht unseren Gerichten eine würzige Note.
• Basilikum
  Unser Basilikum wird direkt von der Pflanze gepflückt. Das jeweilige Gericht wird damit kurz bevor es für den Gast angerichtet wird, parfümiert.
• Butter
  Auf der Seite Produktvielfalt von Butter, Qualitätsstufen (Handelsklassen), Buttersorten und Kennzeichnung sind die grundsätzlichen Informationen zu Butter sehr schön beschrieben. Wir verwenden Deutsche Markenbutter die nur aus Sahne hergestellt wird. Dies ist mit dem Butterverordnungsgesetz festgelegt.
• Dinkelmehl 630
  Das Standard Dinkelmehl des Kaffeestüble.
• Ei
  Wir verwenden Eier von Freiland Hühner des Geflügelhof Ruh.
• Emmentaler Käse
  Der nette Emmentaler.
• Mehl 405
  Eines der Standard-Mehls beim Kaffeestüble.
• Mineralwasser mit Kohlensäure
  Wir verwenden das Randegger Mineralwasser Classic. Ergibt ja irgendwie Sinn, da wir ja in Randegg sind gelle?
• Salz
• Das Kaffeestüble verwendet Speisesalz mit Jod.
• Schwarzer Pfeffer
  Aus der Mühle
• Sonnenblumenöl
  Es wird beim Kaffeestüble ein handelsübliches Sonnenblumenöl verarbeitet.
• Speck
  Speckwürfel.
• Zwiebel
  Beim Kaffeestüble sind Zwiebeln meist fein gewürfelt vorbereitet. Für die Dekoration, z.B. im Wurstsalat, werden auch Zwiebelringe geschnitten.
• Kaffeestüble-Spätzle
  Die Kaffeestüble-Standard Spätzle werden grundsätzlich frisch zubereitet, wenn der Gast diese bestellt.

Detaillierte Auflistung der verwendeten Werkzeuge

• Griddleplatte
  Unsere Griddleplatte ist von Bartscher.
  Wir verwenden aktuell das Modell GDP 650E-G. Im Normalfall habe ich eine Seite mit 160°C eingestellt und die andere mit 100°C. So kann ich das Grillgut wie in einem Wok hin- und her bewegen.
• Grillplattenspachtel
  Dieser Spachtel kommt bei der Griddleplatte zum Einsatz und erlaubt es das Gargut zu bewegen.
• Küchenmesser
  Das Küchenmesser ist das am häufigst benötigte Werkzeug in der Küche.
  Wikipedia hat hier, wie bei vielen Themen, eine gute Einordnung zusammengestellt.
  Ich verwende für die meisten Arbeiten ein Allzweckmesser.
• Metallschüssel
  In einer Metallschüssel werden die Lebensmittel abgelegt. Beim Kaffeestüble haben wir Metallformen in Gastro-Norm die es uns erlauben diese in den Gastro-Kühlschrank zu stellen.
• Schneidebrett
  In einer Profi-Küche werden für Fisch- Fleisch und Gemüse unterschiedlich farbige Schneidbretter eingesetzt. Diese Bretter dienen als Unterlage beim Schneiden von Lebensmitteln.

Im Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte erklären wir wie es zu dieser Darstellung kommt. Die Hintergründe stehen in unserem IT-Blog. Mehr zu dieser Vorgehensweise im Artikel Rezepte mit Use Cases modellieren.