Kaffeestüble-Bratkartoffeln Rezept

Jaja die Bratkartoffeln.
Hier gibt es unzählige Rezepte mit denen man die perfekten Bratkartoffeln hinbekommen kann.
Es gibt Ideen und Vorschläge wie man die Teile knusprig, gut gewürzt, nicht verbrannt, durchgegart, nicht zerstückelt und wie bei Oma, Mama, Onkel Herwig zubereitet. Ich glaube, es muss jeder für sich herausfinden, wie er oder sie diese Beilage herstellt.
Ich habe hier ein Rezept zusammengestellt das bei mir gut funktioniert und bei dem ich keine Kartoffeln am Vortag abkochen muss.

Ich kann sie damit zubereiten, wenn der Gast sie bestellt. Das ist frisch und hilft keine Lebensmittel vorab bereitzustellen und dann diese wegwerfen zu müssen weil keine Gäste Bratkartoffeln bestellt haben…
Disclaimer: Wenn ich für viele Gäste am Tag Bratkartoffeln benötige, koche ich die Kartoffeln am Tag zuvor ab und verwende Pellkartoffeln.

Zutaten

• 250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Weißer Pfeffer
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• ½ Zwiebel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Blätter Basilikum
• 40 g Speck (falls Bratkartoffeln mit Speck bestellt werden)

Benötigte Werkzeuge

Folgende Werkzeuge kommen zum Einsatz.

• Sparschäler
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Metallschüssel
• Griddleplatte (im Folgenden spreche ich von Pfanne, da die meisten von euch keine Griddleplatte daheim haben)
• Griddlespachtel (oder Pfannenwender)

Ablauf

• Kartoffeln schälen
• Kartoffeln in schmale Scheiben (< 5 mm) schneiden
• Pfanne stark erhitzen
• Olivenöl einbringen, gerade so viel dass der Boden benetzt ist
• Falls Bratkartoffeln mit Speck bestellt wurden, Speck einbringen und auslassen.
• Kartoffelscheiben in Pfanne verteilt auslegen damit jede Kartoffelscheibe für sich garen und rösten kann
• 5 Minuten bei hoher Temperatur anbraten
• Temperatur auf mittlere Stärke stellen
• Deckel auf Pfanne geben damit die Kartoffeln im eigenen Wasser gedünstet werden und garen
• 15 Minuten kochen lassen
• Deckel entfernen
• Temperatur wieder stark erhöhen
• Platz in der Pfanne machen und Zwiebeln auf den Pfannenboden auflegen und anbraten
• Salz über Kartoffeln streuen
• Weißer Pfeffer und Muskat einbringen
• 5 Minuten das Ganze fertigkochen

Und ganz wichtig: Freuen, dass es so toll geklappt hat 🙂

Anrichten

Die Bratkartoffeln auf Teller oder in die Bowl legen und das Basilikum auf die Bratkartoffeln verteilen.
Dann noch schwarzen Pfeffer darüberstreuen.

Detaillierte Auflistung der Zutaten

Hier sind die Zutaten für Kaffeestüble-Bratkartoffeln dokumentiert.

• Basilikum
  Unser Basilikum wird direkt von der Pflanze gepflückt. Das jeweilige Gericht wird damit kurz bevor es für den Gast angerichtet wird, parfümiert.
• Kartoffeln
  Vorwiegend festkochende Kartoffeln werden beim Kaffeestüble verwendet.
• Olivenöl
  Kaltgepresstes Olivenöl.
• Salz
  Das Kaffeestüble verwendet Speisesalz mit Jod.
• Schwarzer Pfeffer
  Aus der Mühle
• Speck
  In den meisten Gerichten schneiden wir den Speck in kleine Würfel und braten ihn dann an.
  Speck ist das Fettgewebe vom Schwein und befindet sich unter der Haut des Schweins.
• Weißer Pfeffer
  Bereits geriebener Pfeffer.
• Zwiebel
  Beim Kaffeestüble sind Zwiebeln meist fein gewürfelt vorbereitet. Für die Dekoration, z.B. im Wurstsalat, werden auch Zwiebelringe geschnitten.
• Bratkartoffeln
  Die Bratkartoffeln sind beim Kaffeestüble <5mm Schreiben von Kartoffeln.

Detaillierte Auflistung der verwendeten Werkzeuge

Folgende Werkzeuge werden beim Kaffeestüble für Bratkartoffeln verwendet.

• Griddleplatte
  Unsere Griddleplatte ist von Bartscher.
  Wir verwenden aktuell das Modell GDP 650E-G. Im Normalfall habe ich eine Seite mit 160°C eingestellt und die andere mit 100°C. So kann ich das Grillgut wie in einem Wok hin- und her bewegen.
• Grillplattenspachtel
  Dieser Spachtel kommt bei der Griddleplatte zum Einsatz und erlaubt es das Gargut zu bewegen.
• Küchenmesser
  Das Küchenmesser ist das am häufigst benötigte Werkzeug in der Küche.
  Wikipedia hat hier, wie bei vielen Themen, eine gute Einordnung zusammengestellt. Ich verwende für die meisten Arbeiten ein Allzweckmesser.
• Metallschüssel
  In einer Metallschüssel werden die Lebensmittel abgelegt. Beim Kaffeestüble haben wir Metallformen in Gastro-Norm die es uns erlauben diese in den Gastro-Kühlschrank zu stellen.
• Schneidebrett
  In einer Profi-Küche werden für Fisch- Fleisch und Gemüse unterschiedlich farbige Schneidbretter eingesetzt. Diese Bretter dienen als Unterlage beim Schneiden von Lebensmitteln.
• Sparschäler
  Der Sparschäler kann zum Schälen von Gemüse (Kartoffeln, Rüben etc.) verwendet werden.

Im Badischen sagt man eher Brotherdäpfel, Kartoffeln im Schwäbischen sind Grumbiere.

Im Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte gibt es einen Überblick was wir darunter verstehen. Rezepte werden so dokumentiert, wie ich es in der IT und Architektur seit Jahren mit dem Sparx-EA mache, daher werde ich Rezepte mit Use Cases modellieren.