Schlagwort: gottmadingen

Randegg ist eingemeindet in Gottmadingen, das liegt im Landkreis Konstanz, in der Region Hegau – Bodensee.

  • Dezemberrückblick 2025 & 12tel-Blick

    Dezemberrückblick 2025 & 12tel-Blick

    Wir haben seit dem Sommer weniger feste Öffnungszeiten, dafür mehr Zeit für Wunschtermine. Regelmäßige Termine wiederkehrender Gäste sind besonders schön.

    Im Dezember waren unsere große Damengruppe zum Spielenachmittag da. Ich bekam viel Unterstützung und konnte so trotz Einschränkung alles gut bewältigen. An diesem Nachmittag kam ein Nikolaus oder Weihnachtsmann. An sich auch kein Mann, wie die Stimme trotz langem Bart verriet. Wie auch immer, jedenfalls mit Bischofsstab, goldenem Buch und lobenden Worten über die Krone Randegg, die wieder für Gäste geöffnet hat.

    Alles in allem hatten wir einige schöne Stunden mit Gästen in diesem Jahr und freuen uns aufs nächste.

    Bilder eines Jahres als Collage

    Das Jahr ist vorbei und jetzt im Dezember sind alle Bilder in der Collage farbig. Im Januar waren es noch elf schwarz-weiße Fotos. In den Folgemonaten Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober und November wurden die Collagen immer farbiger und hatten eigene Blicke.

    So im Rückblick betrachtet, ging es recht schnell rum dieses Jahr. Es hat Spaß gemacht, daher wird es solche Beiträge vermutlich auch in 2026 wieder hier geben.

    Die über-Eck-Version unserer Krone Randegg mit dem großen Baum mag ich. Ich hatte mir von der Wiese mehr erhofft, die Unterschiede dort fallen jedoch nicht ins Gewicht. Der Baum allein wäre in einigen Monaten schwer unterscheidbar gewesen. Das Vordergrundgrün oder eben auch nicht-Grün zeigte deutlichere Unterschiede. Ab und an spielte ich zusätzlich mit dem Motiv, mal mit Traktor, mal mit Bus. Eher sonnig, wolkig, etwas trüber, dämmrig, neblig brachte Abwechslung in den Hintergrund.

    Die Version von innen hat sich für mich nicht bewährt. Ich habe einiges in den Monaten versucht um etwas mehr Unterschied zu zeigen, aber der Blickwinkel wird vom Durchgang beherrscht, der eben gleich blieb um den Blickwinkel zu erhalten.

    Collage erstmals vollständig farbig: Durchgang, Blick in den neuen Gastraum, Laden und Küche, zum Jahresabschluss sind alle Monatsfotos farbig drin
    Version des Durchgangs zum Verkaufsraum, im Hintergrund die Küche, im Jahresverlauf 2025

    Motivauswahl

    Mir war von Anfang an klar, dass das Motiv im Innenraum nicht sehr abwechslungsreich sein wird. Wie wenig jedoch erkennbar wird, hatte ich nicht erwartet, daher gibts im nächsten Jahr ganz sicher kein solches Motiv.

    Durchgang gemauert mit absichtlich ausgebrochenen Stücken, die gestrichen sind, Blick in den Gastraum, Laden und Küche, eine Theke, ein Sessel mit Wichtel drauf, eine Infotafel
    Version des Durchgangs zum Verkaufsraum, im Hintergrund die Küche, im Vordergrund die Infotafel, der Sessel mit großem Wichtel

    Das parkende rote Auto war ein Glücksfall, es leuchtet im trüb-grauen Nebel wunderbar hervor. Die Region Bodensee-Hegau hat mit Nebel zu kämpfen. Die Vorteile des wärmeren, sonnigeren Wetters im Jahresverlauf korrespondieren mit dem nachteiligen Herbst-Winter-Nebel. Im Dezember gibt es in manchen Jahren wochenlang Hochnebel und die Sonne schafft es nicht sich durchzusetzen. Da hilft nur weg aus den Niederungen und irgendwo in die Höhe, über den Nebel. Da es so sehr zur Region gehört, wählte ich solch einen Nebeltag fürs Dezemberfoto.

    Straßenkreuzung nach oben gehts weiter ins Dorf, an der Ecke petrolfarbenes Gebäude Krone Randegg, an der anderen Straßenseite ein noch grün-dunkler Baum, ein rotes Auto sticht aus dem Nebel heraus, im Vordergrund vor der Kamera noch Zweige aber die meisten Blätter fehlen
    Version von Baum und Wiese gegenüber der Krone Randegg, Straße und Gebäude bei dezembertypischem Nebel

    Blogformate

    All unsere Artikel haben ein Bild und einen etwas längeren Text. Meine Rückblickbeiträge behalten das bei und sind somit ideal um zwei Blogformate zu kombinieren. Als Startpunkt für den monatlichen Artikel gibt es so immer ein 12-tel-Bild und im Text geht um einen Rückblick auf den Monat.

    Eva betreut das Blogformat des 12tel-Blicks und informiert über die Philosophie des 12tel Blicks. Ein Überblick der Blickwinkel im Jahresverlauf steht bei ihr unter 12telBlick.
    Teilnehmende können ihren eigenen Beitrag ab dem 30. eines Monats bei ihr verlinken. Dieses Mal zum Jahresabschluss im Dezember. Der 12-tel-Blick konzentriert sich auf Bilder.

    Judith dagegen nutzt Bilder eher um den Text, um Rückblicke als Blogformat zu unterstützen. Am Ende ihres Monatsrückblicks für Dezember sammelt sie jeweils weitere Monatsrückblicke. Judith hat fürs Jahresende zusätzlich eine größere Aktion mit dem Jahresrückblog mit vielen teilnehmenden Blogs.

    Collage jetzt mit dem Blick auf die 12 Monate mit der Straßenkreuzung nach oben gehts weiter ins Dorf, an der Ecke petrolfarbenes Gebäude Krone Randegg, an der anderen Straßenseite ein grüner Baum, im Vordergrund eine Wiese,
    Jahresendcollage von Baum und Wiese gegenüber der Krone Randegg

    Bei Eva ist ihr und sind manche der Blickwinkel überwiegend ohne Laub an den Bäumen. Bei uns sind es acht Monate mit erkennbar Laub an den Bäumen. Spannend die Unterschiede der Regionen, obwohl es räumlich nicht so weit voneinander entfernt ist.

  • Team Krone Randegg dankt

    Team Krone Randegg dankt

    Beste Wünsche von uns, allen, die das hier lesen. Schöne und erholsame Feiertage, gute Wünsche jedoch nicht nur anlässlich der Feiertage.

    Heute am 26. wünschen wir einen guten Start ins Jahr 2026.

    Blick die Straße runter ins Dorf, links im Blick die am Gebäude hängende Krone, Krone Randegg das petrolfarbene Gebäude mit weißen Akzenten,  im Vordergrund Blick aufs Schaufenster und in den Gastraum, Schneedeko am Fenster und winterliche Wichtel
    Schnee vorerst nur am Fenster, trotz der Wichtel

    Wir bedanken uns bei allen Gästen und Interessierten, die wir in diesen unseren ersten Monaten kennenlernen durften.

    Öffnungszeiten und Ferientage

    Unsere Öffnungszeiten stehen immer aktuell auf unserer Webseite:
    ’s Kaffeestüble

    An dieser Stelle unserer Webseite informieren wir auch über etwaige Ferientage.

    Zusätzlich zu unseren Öffnungszeiten bieten wir gern Wunschtermine an. Wir öffnen gern für den Anlass, den sich unsere Gäste wünschen.

    Wohlfühlen

    Wir haben seit April 2025 geöffnet. Wie angekündigt verändert sich bei uns ständig etwas.

    
Schaufenster mit Wichtel und Kunstschnee dekoriert im Hintergrund, vorn Sitzplatz mit Holztisch, gemütliche Sessel Gastraum in der Krone Randegg
    Der Wichtel schaut hinaus, dieser Platz ist einer der beliebtesten unserer Gäste

    Wir haben weniger feste Öffnungszeiten um uns auf die reservierten Wunschtermine unserer Gäste zu konzentrieren.

    Wir haben weiter renoviert und können weitere Räume für unsere Gäste anbieten. Wir mögen wie unsere Räume inklusive der Dekoration aussehen.

    Unser Speiseangebot ist größer geworden und kann vor allem bei gebuchten Terminen individuell angepasst und abgesprochen werden.

    Wir mögen unser Kaffeestüble

    Wir glauben daran, dass man anbieten soll, was man selbst mag. Wir mögen unsere Krone Randegg, ’s Kaffeestüble, die Räume, unsere Siebträgerkaffeemaschine.

    
Schaufenster mit Wichtel und Kunstschnee dekoriert im Hintergrund die Siebträgermaschine, am petrolfarbene Gebäude mit weißen Akzenten der Krone Randegg
    Hallo Lichter, hallo Wichtel, willkommen im Kaffeestüble

    Gern essen wir selbst morgens unsere Gipfele, unser Bauernfrühstück, den Salat und Wurstsalat, unsere Kuchen. Ganz besonders gern essen wir alles was wir mit unseren immer frischen selbstgemachten Spätzle im Angebot haben.

    Wir selbst probieren gern mal etwas aus, wechseln ab und haben daher manches hin und wieder im Angebot. Hausgemachte Maultaschen, Hefebrotschnitten pizzaähnlich belegt, frisch zubereitete Dampfnudeln gibt es ab und zu und auf Vorbestellung.

    Wir konnten bereits manche Gäste gewinnen, die immer wieder kommen, manche fühlen sich offenbar so wohl, wie wir uns das wünschen.

  • Novemberrückblick 2025 & 12tel-Blick

    Novemberrückblick 2025 & 12tel-Blick

    Ganz bewusst hatten wir für den November nicht allzuviel eingeplant. Wir beschränkten uns auf die festen Öffnungszeiten. Wir wussten, dass ich, Ute, massiv eingeschränkt sein würde, wegen der geplanten Operation. Geplant, das war ein Vorteil.

    Vorausschauend ließ sich manches vorher erledigen, die Tafel neu schreiben, die Dekoration für die nächste Zeit war weitgehend besorgt und geklärt. Manches machten wir gemeinsam, was sonst eher meins war.

    Collage mehfach farbig: Durchgang, Blick in den neuen Gastraum, Laden und Küche, dazu aufgefüllt mit der schwarz-weiß-Version dieses Bilds, das
    Version des Durchgangs zum Verkaufsraum, im Hintergrund die Küche, das elfte Bild in leichtem Dämmerlicht

    Planen und Anpassen

    Selbstständig bedeutet meist, dass es kein, „die ist einfach nicht da“, gibt. Somit ist es gut den Alltag zu planen und anzupassen.

    Beispielsweise Posts für Social Media. Es dauerte lange, aber ich konnte jeden Tag ein bisschen vorbereiten. Mal die Fotos machen, mal bearbeiten, mal etwas tippen, mal als Kopiervorlage abspeichern. Fürs Tippen und am Rechner arbeiten, war es ein großer Vorteil, dass ich schon vor Jahren hin und wieder übte, die Maus mit meiner nicht-dominanten Hand zu nutzen. Ich tippe an sich im Zehnfingersystem. Umgestellt auf nur eine Hand, dauert es länger, aber ich konnte zeitweise tippen.

    Durchgang gemauert mit absichtlich ausgebrochenen Stücken, die gestrichen sind, Blick in den Gastraum, Laden und Küche, eine Theke, ein Sessel in künstlichem Licht
    Version des Durchgangs zum Verkaufs- und Gastraum, im Hintergrund die Küche in diesem Monat mal bei künstlichem Licht

    Wichtig war es Prioritäten zu setzen. Ich brauchte mehr Zeit für jede Tätigkeit, konnte jedoch auch nicht sehr lang etwas tun. Ich strich vieles, verschob manches, beispielsweise veröffentliche ich die Rückblickbeiträge normalerweise in den ersten nicht in den letzten Tagen eines Monats.

    Alles in allem ließ sich erstaunlich vieles anpassen. Glücklicherweise ist Roland derjenige der kocht. Für Gäste kochen wäre nach einer solchen OP nicht möglich. Die festen Öffnungszeiten waren gesichert.

    11 von 12 Bilder in der Collage

    Schon fast alle Fotos der Collage sind vom passenden Monat, es fehlt nur noch der Dezember.

    Der erste Beitrag zeigte den Januar, jetzt ist das Jahr schon fast vorbei. Es folgten Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September und Oktober wie gewohnt gibt es in diesem Beitrag Bilder von außen und innen.

    Collage mehrfach farbig: Straßenkreuzung nach oben gehts weiter ins Dorf, an der Ecke petrolfarbenes Gebäude Krone Randegg, an der anderen Straßenseite ein grüner Baum, im Vordergrund eine Wiese, dazu mehrfach schwarz-weiß dieses Bild
    Version des Monats der Collage von Baum und Wiese gegenüber der Krone Randegg, schon kaum noch Grün mehr Herbstlaub


    Blogformate

    Unsere Beiträge bestehen aus einer Kombination von Bild und Text. Zwei Blogformate, die einen Monatsrückblick als Text mit einem Bild kombinieren, sind daher ideal. Ein guter Startpunkt für einen monatlichen Artikel.

    Bei Eva gibt es Infos zur Philosophie des 12tel Blicks. Ein Überblick der Blickwinkel im Jahresverlauf steht bei ihr unter 12telBlick. Den eigenen Beitrag kann man ab dem 30. eines Monats bei verfuchstundzugenäht verlinken, in diesem Fall für November 2025.

    Der 12-tel-Blick konzentriert sich auf Bilder, Judith nutzt Bilder eher um den Text, um Rückblicke zu unterstützen. Am Ende ihres Monatsrückblicks sammelt sie weitere Monatsrückblicke. Bei ihren Rückblicken geht es in erster Linie um den Text, um die Rückschau auf den Monat, bebildert sind ihre Beiträge zusätzlich.

    Straßenkreuzung nach oben gehts weiter ins Dorf, an der Ecke petrolfarbenes Gebäude Krone Randegg, an der anderen Straßenseite ein noch grün-dunkler Baum, im Vordergrund vor der Kamera noch Blätter, aber eher schon alles sehr herbstlich
    Version von Baum und Wiese gegenüber der Krone Randegg, Straße und Gebäude bei blauem Himmel

    Dieses Mal habe ich den Bus bewusst mit ins Bild genommen. Ich mochte es als unterschiedlichen Effekt und der Bus passt zu den Herbstfarben.

  • Oktoberrückblick 2025 & 12tel-Blick

    Oktoberrückblick 2025 & 12tel-Blick

    Im Oktober hatten wir einige Wunschtermine. Sprich Reservierungen im Vorfeld, für die wir dann nach Wunsch öffneten. Einige Gäste haben ihr eigenes Programm und möchten den Ablauf nach ihrer Idee. Andere Gäste freuen sich über Menüvorschläge und genießen gern mehrere Gänge.

    Rezepte wie im September gabs diesen Monat nicht, aber in der Kategorie Verzehrbares gibt ja schon einige.

    Fast alle Jahresbilder in den Collagen

    Ich habe bewusst ein Foto aus der Monatsmitte genommen, da fällt kaum auf, dass schon erste Blätter gelb wurden. Denn die ersten Fotos sind vom kahlen Baum, ich wollte daher nicht schon im Oktoberbild Lücken im Grün. Gegen Monatsende herbstelte es deutlich, das wird das Novemberbild zeigen.

    Collage mehrfach farbig: Straßenkreuzung nach oben gehts weiter ins Dorf, an der Ecke petrolfarbenes Gebäude Krone Randegg, an der anderen Straßenseite ein grüner Baum, im Vordergrund eine Wiese, dazu mehrfach schwarz-weiß dieses Bild
    Version des Monats der Collage von Baum und Wiese gegenüber der Krone Randegg, schon weniger Grün und abends mit ersten Lichtern

    Der erste Beitrag zeigte den Januar, es folgten Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, wie gewohnt gibt es in diesem Beitrag Bilder von außen und innen.

    Durchgang mit Koch

    Wie im Jahresverlauf immer wieder festgestellt, der Innenraum verändert sich kaum, daher dieses Mal mit Roland in Kochschürze.

    Durchgang gemauert mit absichtlich ausgebrochenen Stücken, die gestrichen sind, Blick in den Gastraum, Laden und Küche, eine Theke, ein Sessel
    Version des Durchgangs zum Verkaufs- und Gastraum, im Hintergrund die Küche in diesem Monat Roland an der Theke

    Blogwelt

    Unsere Beiträge bestehen immer aus einer Kombination von Bild und Text. Zwei Blogformate die einen Monatsrückblick als Text mit einem Bild kombinieren, sind daher ideal. Ein guter Startpunkt für einen monatlichen Artikel.

    Bei Eva gibt es Infos zur Philosophie des 12tel Blicks. Ein Überblick der Blickwinkel im Jahresverlauf steht bei ihr unter 12telBlick. Den eigenen Beitrag kann man ab dem 30. eines Monats bei verfuchstundzugenäht verlinken, in diesem Fall für Oktober.

    Der 12-tel-Blick konzentriert sich auf Bilder, Judith nutzt Bilder eher um den Text, um Rückblicke zu unterstützen. Am Ende ihres Monatsrückblicks sammelt sie auf der Beitragsseite weitere Monatsrückblicke. Bei ihren Rückblicken geht es vor allem um den Text, um die Rückschau auf den Monat, diesmal im Oktober war ich begeistert von den Fotos eines Infinitypools.

    Straßenkreuzung nach oben gehts weiter ins Dorf, an der Ecke petrolfarbenes Gebäude Krone Randegg, an der anderen Straßenseite ein noch grün-dunkler Baum, im Vordergrund vor der Kamera noch etwas Grün, Foto ist schon bei leichter Dämmerung
    Version von Baum und Wiese gegenüber der Krone Randegg, Straße und Gebäude in der Dämmerung erste Lichter an der Krone sind an
  • Septemberrückblick 2025 & 12tel-Blick

    Septemberrückblick 2025 & 12tel-Blick

    Der September begann mit Neuerungen nach unserem Urlaub. Wir begannen mehr für Anlässe zu werben. Wir konzentrieren uns stärker darauf Wunschtermine für Gäste zu ermöglichen. Unsere festen Öffnungszeiten ermöglichen auszuprobieren, ob wir das anbieten können, was man sich für einen Anlass wünscht. Es gibt nur eine Ausnahme, alkoholhaltige Getränke gibt es nur bei Anlässen, nicht zu unseren festen Zeiten.

    3/4 der Collagen gefüllt

    Schon 9 Fotos der Collagen sind vom passenden Monat.

    Im Vorbeigehen wirkte es nicht so, als hätte sich der Baum verändert. Daher nutzte ich bewusst mal die Dämmerung um einen sichtbaren Unterschied zu haben.

    Collage mehrfach farbig: Straßenkreuzung nach oben gehts weiter ins Dorf, an der Ecke petrolfarbenes Gebäude Krone Randegg, an der anderen Straßenseite ein grüner Baum, im Vordergrund eine Wiese, dazu mehrfach schwarz-weiß dieses Bild, wegen des exzessiven Grüns fällt das Gebäude kaum auf
    Version des Monats der Collage von Baum und Wiese gegenüber der Krone Randegg, sehr üppiges Grün verdeckt Straße und Gebäude

    Der erste Beitrag zeigte den Januar, es folgten Februar, März, April, Mai, Juni, Juli und August, wie gewohnt gibt’s im Beitrag Bilder von außen und innen.

    Collage mehfach farbig: Durchgang, Blick in den neuen Gastraum, Laden und Küche, dazu aufgefüllt mit der schwarz-weiß-Version dieses Bilds, das achte bei Dämmerung mit beleuchteter Küche
    Version des Durchgangs zum Verkaufsraum, im Hintergrund die Küche

    Die Collage vom inneren Blick sieht wie gewohnt sehr ähnlich aus. Etwas mit der Deko habe ich noch gespielt. Aber für die Zukunft ist für mich klar, ich möchte ein sich stärker veränderndes Motiv. Außen war ganz ok, aber der innere Blick war eine weniger gute Idee.

    Monatshighlight

    Wichtel, ich mag Wichtel, Herbst an sich mag ich auch, aber nicht so gern Deko in gelb-orange. Die Wichtel habe ich etwas angepasst so sind sie etwas herbstlich. Normalerweise stehen sie nicht auf der Theke, aber ein kleines Extra was anders aussieht wollte ich auf dem Bild haben.

    Durchgang gemauert mit absichtlich ausgebrochenen Stücken, die gestrichen sind, Blick in den Gastraum, Laden und Küche, eine Theke, ein Sessel
    Version des Durchgangs zum Verkaufs- und Gastraum, im Hintergrund die Küche in diesem Monat auf der Theke Wichtel der Herbstdeko

    Blogwelt

    Unsere Beiträge bestehen immer aus einer Kombination von Bild und Text. Zwei Blogformate die einen Monatsrückblick als Text mit einem Bild kombinieren, sind daher ideal. Ein guter Startpunkt für einen monatlichen Artikel.

    Bei Eva gibt es Infos zur Philosophie des 12tel Blicks. Ein Überblick der Blickwinkel im Jahresverlauf steht bei ihr unter 12telBlick. Den eigenen Beitrag kann man ab dem 30. eines Monats bei verfuchstundzugenäht verlinken, in diesem Fall für September. Ein Blick lohnt sich dieses Mal, einige haben noch sehr sommerliche Blicke, bei anderen sind die ersten Herbstfarben erkennbar.

    Der 12-tel-Blick konzentriert sich auf Bilder, Judith nutzt Bilder eher um den Text, um die Rückblicke zu unterstützen. Am Ende ihres Monatsrückblicks sammelt sie weitere Monatsrückblicke.

    Straßenkreuzung nach oben gehts weiter ins Dorf, an der Ecke petrolfarbenes Gebäude Krone Randegg, an der anderen Straßenseite ein üppig-grüner Baum, im Vordergrund vor der Kamera üppig grüne Schlingpflanzen, die den Blick verstellen, Foto ist schon bei leichter Dämmerung
    Version von Baum und Wiese gegenüber der Krone Randegg, diesmal sind Straße und Gebäude hinterm Grün in der Dämmerung fast verschwunden

    Wie gewohnt am Ende nochmal das Beitragsbild. Denn je nach Optik und Gerät ist es als Beitragsbild leicht verändert. Die letzten Sonnenstrahlen des Tages leuchten zwischen Baum und dem Grün. Die Krone Randegg ist im üppigen Grün fast vollständig verschwunden.

  • Kaffeestüble-Fleischbrühe Rezept

    Kaffeestüble-Fleischbrühe Rezept

    Rezept für Fleischbrühe

    Wenn man in einer Küche keine Grundlagen hat, dann schmeckt es auch nicht toll.
    Um Soßen und fleischhaltige Gerichte zu verfeinern ist eine selbstgemachte Fleischbrühe nötig und darf nicht fehlen! Je nach Gericht nutzen wir gern unseren Gemüsefond.
    Wir haben uns für die folgende Fleischbrühe beim Kaffeestüble entschieden.

    Zutaten

    • 500 g Beinscheibe
    • 200 g Fenchel
      Ergibt zusammen mit der Karotte eine süßliche Note im Geschmack
    • 250 g Karotte
    • 4 Zehen Knoblauch
    • 150 g Knollensellerie
    • 150 g Lauch
    • 500 g Markknochen
    • 100 g Petersilienwurzel
    • 1 Esslöffel Salz
    • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
    • 200 g Staudensellerie
    • 80 g Zwiebel
    Drei große wie eine Ziehharmonika aufgestellte Edelstahltöpfe voll bis oben hin, da sieht man Gemüse, Lauch, Karotten, auf einer Holzoberfläche
    Fond, auch Fleischfond hat viel Gemüse dabei, Foto aus Privatküche 2020

    Werkzeuge

    • Herdplatte
    • Kochlöffel
    • Großer Kochtopf
    • Küchenmesser
    • Schneidebrett
    • Sieb
    • Weck Glas 500 ml
    • Weckautomat (Fotos im Gemüsebrühenartikel)

    Ablauf

    • Alle Gemüse-Zutaten grob würfeln
    • Im Kochtopf das Sonnenblumenöl einbringen
    • Alle Gemüse- Zutaten in den Kochtopf geben und darin anbraten. Immer wieder gut umrühren damit nichts anbrennt
    • Wenn alles Gemüse gar ist, dies aus dem Topf nehmen
    • Fleisch und Knochen waschen und in den Kochtopf mit 1,5 Liter Wasser bedecken
    • Salz hinzugeben
    • Alles aufkochen lassen. Mit der Schaumkelle den Schaum abschöpfen
    • Lorbeer und das zuvor gekochte Gemüse hinzugeben
    • 1,5h köcheln lassen
    • Den Topf mit dem Sieb abgießen und die Flüssigkeit in Weckgläser einbringen
    • Wenn du klare Fleischbrühe willst, musst du anstatt des Siebs ein Küchentuch verwenden

    Anrichten

    • Die Weckgläser verschließen und in den Weckautomat geben
    • Eine Stunde pasteurisieren

    Detaillierte Zutatenliste für Fleischbrühe

    Zutaten für Fleischbrühe
    • Beinscheibe
      Die Beinscheibe vom Rind beinhaltet Fleisch und Knochen und ist in unserer Fleischbrühe enthalten.
    • Fenchel
      Fenchel gibt den Kaffeestüble-Soßen eine süßliche Note.
    • Karotte
      Die Karotte gibt den Kaffeestüble-Soßen den charakteristischen Geschmack. Als Gemüse wird es bei verschiedenen Gerichten angeboten.
    • Knoblauch
      Knoblauchzehen werden grundsätzlich nur geschnitten und nicht gepresst.
    • Knollensellerie
    • Lauch / Porree
      Lauch, oder Porree Lauch oder Porree wird im Kaffeestüble für die Soßen verwendet.
    • Markknochen
      Markknochen sind vom Rind und beinhalten das für Soßen notwendige Knochenmark.
    • Petersilienwurzel
      Dieses Gemüse ist bei Wikipedia beschrieben worden.
    • Salz
      Das Kaffeestüble verwendet Speisesalz mit Jod.
    • Sonnenblumenöl
      Es wird beim Kaffeestüble ein handelsübliches Sonnenblumenöl verarbeitet.
    • Staudensellerie
      Staudensellerie wird beim Kaffeestüble für Soßen verwendet.
    • Suppenfleisch
      Suppenfleisch vom Rind.
    • Zwiebel
      Beim Kaffeestüble sind Zwiebeln meist fein gewürfelt vorbereitet. Für die Dekoration, z.B. im Wurstsalat, werden auch Zwiebelringe geschnitten.
    Zwiebeln, Lauch, Blumenkohl, Kräuter, Pilze ausgebreitet auf einem Induktionskochfeld
    Zwiebeln und Lauch für einen Fond, Foto aus der Privatküche 2017

    Detaillierte Auflistung der verwendeten Werkzeuge

    Werkzeuge für Fleischbrühenrezept
    • Herdplatte
      Wir verwenden Induktionskochfelder von Hendi und Bartscher.
    • Kochlöffel
      Mit dem Kochlöffel werden Speisen umgerührt.
    • Kochtopf
      Gibt es in unterschiedlichen Größen.
    • Küchenmesser
      Das Küchenmesser ist das am häufigst benötigte Werkzeug in der Küche.
      Ich verwende für die meisten Arbeiten ein Allzweckmesser.
    • Schaumlöffel
      Mit dem Schaumlöffel können Speisen aus dem heißen Wasser herausgezogen werden.
    • Schneidebrett
      In einer Profi-Küche werden für Fisch- Fleisch und Gemüse unterschiedlich farbige Schneidbretter eingesetzt. Diese Bretter dienen als Unterlage beim Schneiden von Lebensmitteln.
    • Sieb
    • Weck Glas 500ml
      Erlaubt die Aufbewahrung von Paprika und von Fleischfond, Gemüsefond etc.
    • Weckautomat
      Ein großer Kochtopf in dem Weckgläser eingelegt werden können und diese automatisch eingeweckt werden.
    Fleischbrühe im großen Topf, daneben im Sieb wurde nach dem Kochen Gemüse, Fleisch und Knochen abgesiebt
    Fleischbrühe wird zunächst mit allen Zutaten gekocht

    Im Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte gibt es einen Überblick was wir darunter verstehen. Rezepte werden so dokumentiert, wie ich es in der IT und Architektur seit Jahren mit dem Sparx-EA mache, daher werde ich Rezepte mit Use Cases modellieren.

  • Kaffeestüble-Bauernfrühstück  Rezept

    Kaffeestüble-Bauernfrühstück Rezept

    Rezept Bauernfrühstück zubereiten
    Rezept für Bauernfrühstück zubereiten

    Ein schönes Bauernfrühstück ist eine wunderbare Symbiose aus Rührei und Bratkartoffel.
    Bei uns gibt es zwei vegetarische Varianten. Die eine mit Paprika und Cocktailtomaten und die andere einfach nur mit Rührei.
    Die Fleischvariante ist mit gewürfeltem Speck.
    Und wenn ihr eine Mischung aus allem haben wollt, sprecht uns einfach an. Wir machen das!

    Zutaten

    Bratkartoffeln stark angeröstet mit Spiegelei auf einem weißen Steingutteller auf einem Holztisch
    Bratkartoffeln stark angeröstet mit Spiegelei gibts auf Wunsch
    • 250 g Kaffeestüble-Bratkartoffeln nach Wunsch mit oder ohne Schinkenspeck
    • 3 Cocktailtomaten (falls vegetarisch und gewünscht)
    • ½ Paprikaschote (falls vegi und gewünscht)
    • 1 Teelöffel Zucker (falls vegi)
    • Gemüsefond (falls vegetarisch gewünscht)
    • Kaffeestüble-Rührei von 3 Eiern
    • 2 Blätter Basilikum

    Benötigte Werkzeuge

    Die Werkzeugauflistung befindet sich in den Grundrezepten Bauernfrühstück und Rührei.

    Ablauf

    • Zuerst die Kaffeestüble-Bratkartoffeln vorbereiten.
    • Falls das Bauernfrühstück mit Tomate und Paprika gewünscht wird:
      • die Tomaten in Scheiben schneiden, scharf anbraten und mit Zucker karamellisieren
      • die Paprika in kleine Würfel schneiden und mit den Tomaten scharf anbraten
    • Das Kaffeestüble-Rührei nach Anleitung zubereiten
    Tomatenpflanze mit Cocktailtomaten, offensichtlich stammen die Tomaten nicht von dieser gelb blühenden Pflanze
    Cocktailtomaten

    Anrichten

    Kartoffeln und Rührei auf einen Teller geben und mit Basilikum parfümieren.

    Ute, lange weiße Locken, Brille, steht an einem Automat, der Eier und diverse regionale Produkt bietet
    Eier sogar sonntags beim Geflügelhof Ruh

    Detaillierte Zutatenliste des Kaffeestüble Bauernfrühstücks

    Inhaltsstoffe des Bauernfrühstücks
    Die Inhaltsstoffe des Bauernfrühstücks
    Basilikum und Grapefruitminze in einem Blumenkasten vor einer gelben Hauswand
    Basilikum
    • Basilikum
      Unser Basilikum wird direkt von der Pflanze gepflückt. Das jeweilige Gericht wird damit kurz bevor es für den Gast angerichtet wird, parfümiert.
    • Cocktailtomate
      Kleine, süße Tomaten.
    • Ei
      Wir verwenden Eier von Freiland Hühner des Geflügelhof Ruh.
    • Kartoffeln
      Vorwiegend festkochende Kartoffeln werden beim Kaffeestüble verwendet.
    • Olivenöl
      Kaltgepresstes Olivenöl.
    • Paprika
      Wir verwenden je nachdem welche Paprika aktuell angeboten wird unterschiedliche rote Formen der Paprika.
    • Petersilie
      Bei uns werden Petersilie direkt von der Pflanze abgeschnitten.
    • Salz
      Das Kaffeestüble verwendet Speisesalz mit Jod.
    • Schnittlauch
      Wir verwenden frischen Schnittlauch und schneiden direkt von der Pflanze ab.
    • Schwarzer Pfeffer
      Aus der Mühle
    • Sonnenblumenöl
      Es wird beim Kaffeestüble ein handelsübliches Sonnenblumenöl verarbeitet.
    • Speck
      In den meisten Gerichten schneiden wir den Speck in kleine Würfel und braten ihn dann an.
      Speck ist das Fettgewebe vom Schwein und befindet sich unter der Haut des Schweins.
    • Weißer Pfeffer
      Bereits geriebener Pfeffer.
    • Zucker
      In einer Küche wird für einige Gerichte Zucker verwendet. Im Kaffeestüble versuchen wir weniger Standard-Zucker zu verwenden und wo möglich mit Honig oder Traubenzucker zu süßen.
    • Zwiebel
      Beim Kaffeestüble sind Zwiebeln meist fein gewürfelt vorbereitet. Für die Dekoration, z.B. im Wurstsalat, werden auch Zwiebelringe geschnitten.
    Bauernfrühstück auf einer Terrasse auf einem dunklen Tisch auf türkisfarbenem Steingutteller
    Bauernfrühstück vegi, Bratkartoffeln, Zwiebeln und Rührei

    Rezepte dokumentiere ich so, wie ich es in der IT und Architektur seit Jahren mit dem Sparx-EA mache. Der Aufbau ist hier schon erkennbar, mehr dazu im IT-Blog unter Rezepte mit Use Cases modellieren.
    Unser Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte gibt einen Überblick was wir darunter verstehen.

  • Kaffeestüble-Brötle Rezept

    Kaffeestüble-Brötle Rezept

    Kaffeestüble-Brötle Rezept

    Frische, knusprige und fluffige Brötle mit einer mediterranen Geschmacksnote verblüffen den Gaumen. Wir haben bei uns eine Mischung erfunden die super zu den einzelnen Gerichten passt und die man auch gerne als Sandwich verwenden kann.

    Körbe und Glasschüsseln mit den Backwaren im Vordergrund auf einer Ablage, dahinter Blick nach draußen aus dem Schaufenster
    Flabrötle sind Brötle in Fladenform, gut zu belegen, Brötle und Blätterteiggipfele alles hausgemacht

    Zutaten

    • 80 g Butter
    • 4 Cocktail Tomaten
    • 200 g Dinkelmehl
    • ½ Päckchen Frischhefe
    • 2 Esslöffel Gemüsebrühe
    • 300 g Mehl 405
    • Milch zum betupfen
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 50 g Paprika
    • 20 g Salz
    • 1 Prise Weißer Pfeffer
    • 40 g Zucker
    • 50 g Zwiebel
    Körbe und Glasschüsseln mit den Backwaren im Vordergrund auf einer Ablage, dahinter Blick nach draußen aus dem Schaufenster
    Kleine Brötle gebacken


    Werkzeuge

    • Arbeitsfläche
      Um das Backblech abzulegen und den Teig in Form zu bringen
    • Backblech
    • Backofen
    • Herdplatte
    • Kochlöffel
    • Küchenmesser
    • Pfanne
    • Rührmaschine
    • Schneidebrett
    • Teigschaber
    • Warmhalteschrank
      Falls du sowas nicht hast, einfach bei niedrigster Hitze im Backofen oder an einem warmen Platz ablegen, wie unserer aussieht zeigt das Foto
    Helle, sonnige Profiedelstahlküche während der Fertigstellung vor Eröffnung, nach hinten Blick in den zukünftigen Verkaufsraum
    Links am Fenster ist unser großer Kühlschrank mit Schubladen, rechts steht der Warmhalteschrank mit Schiebetüren

    Ablauf

    • Paprika sehr fein schneiden
    • Cocktail Tomaten sehr fein schneiden
    • Zwiebel sehr fein schneiden
    • Zucker in Pfanne geben und karamellisieren lassen
    • Paprika, Cocktail Tomaten und Zwiebeln in zum Zucker geben und anrösten
    • Olivenöl hinzufügen
    • Mit Gemüsebrühe den Pfannensatz entnehmen
    • Über alles Salz und Pfeffer streuen
    • Vom Herd nehmen
    • Dinkelmehl, Mehl 405 und Hefe in die Rührschüssel der Rührmaschine geben und alles vermischen lassen
    • Butter schmelzen und zum Teig hinzugeben
    • Die gekochten, leicht abgekühlten Zutaten in den Teig mischen
    • Warmes Wasser hinzufügen und ca. 10-15 Minuten rühren (Teig kneten) bis es ein stabiler Teig ist.
    • Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort (Warmhalteschrank, Backofen oder so) gehen lassen
    • Den Teig mit dem Teigschaber aus der Rührschüssel nehmen
    • Für die Brötchen Teiglinge formen.
    • Für Sandwiches verwenden wir 120 g Teiglinge, für Beilage-Brötle verwenden wir 20-40 g. Also so wie ihr es wollt und braucht könnt ihr portionieren
    • Die Teiglinge auf das Backblech legen und mit dem Messer einschneiden
    • Die Teiglinge mit Milch einreiben
    • Die Backbleche nochmals 30 Minuten im Backofen auf niedriger Temperatur gehen lassen
    • Die Weckle 20 Minuten bei 190°C durchbacken

    Anrichten

    Die fertig gebackenen Brötchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

    Körbe und Glasschüsseln mit den Backwaren im Vordergrund auf einer Ablage, dahinter Blick nach draußen aus dem Schaufenster
    Flabrötle sind flacher und runder, gut für Sandwiches

    Detaillierte Auflistung der Inhaltsstoffe

    Was ist alles im Kaffestüble-Brötle drin?
    Kaffestüble-Brötle Zutaten
    • Butter
      Auf der Seite Produktvielfalt von Butter, Qualitätsstufen (Handelsklassen), Buttersorten und Kennzeichnung sind die grundsätzlichen Informationen zu Butter sehr schön beschrieben.
      Wir verwenden Deutsche Markenbutter die nur aus Sahne hergestellt wird. Dies ist mit dem Butterverordnungsgesetz festgelegt.
    • Cocktailtomate
      Kleine, süße Tomaten.
    • Dinkelmehl 650
      Das Standard Dinkelmehl des Kaffeestüble.
    • Frischhefe
      Hefe aus dem Kühlregal.
    • Mehl 405
      Eines der Standard-Mehls beim Kaffeestüble.
    • Milch
      Wir verwenden meistens eine 1,5% Pasteurisierte Milch.
    • Olivenöl
      Kaltgepresstes Olivenöl.
    • Paprika
      Wir verwenden je nachdem welche Paprika aktuell angeboten wird unterschiedliche rote Formen der Paprika.
    • Salz
      Das Kaffeestüble verwendet Speisesalz mit Jod.
    • Weißer Pfeffer
      Bereits geriebener Pfeffer.
    • Zucker
      In einer Küche wird für einige Gerichte Zucker verwendet. Im Kaffeestüble versuchen wir weniger Standard-Zucker zu verwenden und wo möglich mit Honig oder Traubenzucker zu süßen.
    • Zwiebel
      Beim Kaffeestüble sind Zwiebeln meist fein gewürfelt vorbereitet. Für die Dekoration, z.B. im Wurstsalat, werden auch Zwiebelringe geschnitten.
    • Gemüsebrühe
      Beim Kaffeestüble wird in vielen Soßen (Salatsoße, Champignoncremesoße etc.) für die Verfeinerung Gemüsebrühe eingesetzt.

    Detailauflistung der verwendeten Werkzeuge

    Werkzeuge die für Kaffestüble-Brötle benötigt werden.
    • Arbeitsfläche
      Beim Kaffeestüble haben wir zwei große Metall-Arbeitsflächen. Einmal unser Kühlschrank für die täglichen Lebensmittel und unser Warmhalteschrank. Auf diesen Arbeitsflächen können wir Mehl ausbringen und Teige anfertigen.
    • Backblech
      Das Backblech passend zum Backofen. Bei einigen Gerichten (Brötchen, Croissants etc.) belegen wir das Backblech mit einem Backpapier. So klebt das Gargut nicht an.
    • Backofen
      In einem Backofen können Gerichte gegart werden.
      Wir haben unterschiedliche Backöfen im Einsatz. Sie sind alle Umluft-Geräte und ein Backofen hat einen Grilleinsatz.
    • Herdplatte
      Wir verwenden Induktionskochfelder von Hendi und Bartscher.
    • Kochlöffel
      Mit dem Kochlöffel werden Speisen umgerührt.
    • Küchenmesser
      Das Küchenmesser ist das am häufigst benötigte Werkzeug in der Küche.
      Wikipedia hat hier, wie bei vielen Themen, eine gute Einordnung zusammengestellt.
      Ich verwende für die meisten Arbeiten ein Allzweckmesser.
    • Pfanne
      Je nach Speise verwenden wir Gusseisenpfannen oder beschichtete Pfannen.
    • Rührmaschine
      Wir verwenden Bosch Mum Rührmaschinen um unsere Produkte herzustellen. Diese Maschinen beinhalten eine Stahlrührschüssel in der die Zutaten vermengt werden können.
    • Schneidebrett
    • In einer Profi-Küche werden für Fisch- Fleisch und Gemüse unterschiedlich farbige Schneidbretter eingesetzt. Diese Bretter dienen als Unterlage beim Schneiden von Lebensmitteln.
    • Teigschaber
    • Mit diesem Werkzeug kann Teig aus einer Schüssel herausgeschabt werden und ohne viel Reste in die Backformen oder in den Spätzleschwob eingebracht werden.
    • Warmhalteschrank
      Es handelt sich hierbei um einen Metallschrank der eine Heizung beinhaltet. Damit können Gerichte (oder Teller) warmgehalten werden. Bei unserer Backware verwenden wir diesen Schrank zum gehen lassen des Teiges.

    Dieses Rezept ist die Basis, schon die Bilder zeigen teils Variationen.

    Hellgrünes Brettchen auf Stehtisch im Garten vor orange blühenden Rosen und Trompetenblumen
    Brötle mit Paprika und Tomate verfeinert

    Im Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte gibt es einen Überblick was wir darunter verstehen. Rezepte werden so dokumentiert, wie ich es in der IT und Architektur seit Jahren mit dem Sparx-EA mache, daher werde ich Rezepte mit Use Cases modellieren.

    Apropos Brötle, Brötle sind es meist in der Region Hegau-Bodensee, Weckle heißen die im Schwäbischen, hochdeutsch sind es Brötchen in manchen Ecken sind es Semmeln und hier in der Grenzregion fragt auch mal jemand nach Weckli.

  • Kaffeestüble-Zitroneneis Rezept

    Kaffeestüble-Zitroneneis Rezept

    Rezept Zitroneneis zubereiten
    Rezept Zitroneneis zubereiten

    Tolles Joghurt-Zitroneneis schmeckt frisch und fröhlich 🙂
    Wie beim Vanilleeis verwenden wir Traubenzucker anstatt normalen Zucker um die gleiche Zuckermenge in die Eismasse einzubringen und trotzdem weniger süßen Geschmack zu erreichen. So können wir unser selbstgemachtes Eis nach der Lagerung in der Gefriertruhe noch auslöffeln und benötigen keinen Presslufthammer um Portionen anrichten zu können.

    Zutaten

    • 200 g Joghurt
    • 200 ml Milch
    • 150 ml Schlagsahne
    • 100 g Traubenzucker
    • 1 – 2 Bio-Zitrone(n)

    Benötigte Werkzeuge

    • Eismaschine
    • Gefriertruhe
    • Glasschüssel mit Frischhaltedeckel
    • Handrührgerät
    • Rührschüssel
    • Teigschaber

    Ablauf

    • Alle Zutaten auf Kühlschranktemperatur bringen und miteinander mischen
    • Die erste Zitrone auspressen und in die Masse eingeben.
    • Falls das Eis noch nicht sauer genug ist, die zweite Zitrone auspressen und hinzugeben
    • Von einer Zitrone die Schale abreiben und in die Masse einmischen
    • Die Masse 30 Minuten in den Kühlschrank stellen damit der Zitronengeschmack richtig durchdringen kann
    • Alles in die Eismaschine geben und die Eismasse herstellen
    türkisfarbene Bowl mit Naturjoghurt und einem Löffel
    Naturjoghurt fürs Zitronenjoghurteis

    Anrichten

    • Die Eismasse mit dem Teigschaber aus der Eismaschine in die Glasschüssel umfüllen
    • Die Glasschüssel luftdicht verschließen und in die Gefriertruhe legen

    Detaillierte Auflistung der Inhaltsstoffe des Zitroneneises

    Inhaltsstoffe des Zitroneneises
    Inhaltsstoffe des Zitroneneises
    • Joghurt 10 %
      Für Eis verwenden wir einen Joghurt mit 10% Fettanteil.
    • Milch
      Wir verwenden meistens eine 1,5 % Pasteurisierte Milch.
    • Schlagsahne
      Im Normalfall verwenden wir 30 %ige Schlagsahne.
    • Traubenzucker
      Traubenzucker wird auch Glucose genannt und kann zum Süßen von Speisen verwendet werden.
      Wir beim Kaffeestüble verwenden Traubenzucker in unseren Eissorten. Damit erreichen wir, dass wir weniger süßen Geschmack mit dem gleichen Volumen an Zutat erreichen.
    • Zitrone
      Wir verwenden Bio-Zitronen damit wir die Schale abreiben und verwenden können.
    gelbe Zitrone auf einem schwarzen Teller
    Zitrone für Zitroneneis

    Detailauflistung der verwendeten Werkzeuge

    Werkzeuge für Rezept Zitroneneis zubereiten
    Werkzeuge für Zitroneneis zubereiten
    • Eismaschine
      Mit dieser Maschine kann Eismasse gerührt und gekühlt werden. Sie dient zur Herstellung von unseren leckeren Eissorten.
    • Gefriertruhe
      Wir haben eine Gefriertruhe in der wir Eis, aber auch Lebensmittel ablegen die wir nicht am gleichen Tag verbrauchen können.
    • Glasschüssel mit Frischhaltedeckel
      Die Glasschüssel kann mit ihren luftdicht abschließenden Deckel in die Tiefkühltruhe gelegt werden.
    • Handrührgerät
      Ein Standard-Handrührgerät. Aktuell verwende ich unseren guten, alten Bosch von meiner Privatküche.
    • Teigschaber
      Mit diesem Werkzeug kann Teig aus einer Schüssel herausgeschabt werden und ohne viel Reste in die Backformen oder in die Spätzlepresse eingebracht werden.
    Waffel auf türkisfarbenem Teller mit zwei Kugeln Eis, Zitrone und Vanille, Erdbeersoße und etwas Zitronenmelisse
    Zitronenjoghurteis, Vanilleeis, Fruchtsoße alles hausgemacht

    Im Beitrag zu Verzehrbares, Rezepte fassen wir zusammen, was wir darunter verstehen. Rezepte dokumentiere ich, wie ich es in der IT und Architektur seit Jahren mit dem Sparx-EA mache, daher modelliere ich Rezepte mit Use Cases.